温度管理を行う理由は、品質を保証するためと言っても過言ではありません。
温度が製品に与える影響は、品質の低下です。十分な加熱ができなかったことによる食中毒のリスクや溶融不足による均一性の不良などさまざまです。結果的に規定した通りの温度にならなかったことによって生じる不良によって、品質は低下します。逆に言えば、適切な温度管理がされていることが証明できると言うことです。安心して安全な商品を届けるためには重要なことになります。
この場合、重要なことは、温度管理に使っている測定器が正しいことと、測定の仕方が正しいと言うことです。この2つが適正でなければ、結果は信頼することができません。そして間違った測定を行った商品も信用することができなくなります。
そうならないように、測定器は定期的に校正し、正しいことを確認する必要があります。測定の仕方は、担当者の力量によって変わってきます。手順を知らないものが実施した測定は信用できません。まずは担当者の教育訓練から始め酢必要があります。そして適切に行われたことを証明するために記録を持っておくことが重要です。人は継続していると間違ったり忘れたりするので、定期的なアップデートも必要です。このようにして全てのことに対して証明できる状態にしてこそ、品質保証がされた状態と言うことができます。どれか一つでも不安な要素があれば、早めに修正して適正な状態にしなければいけません。